Eplucher, laver, détailler les topinambours en morceaux régumliers.
Faire suer les morceaus de tompinambours au beurre
Mouiller avec le lait, saler, ajoputer la gousse de vanille fendue, grattée, couvrir et faire étuver jusqu'à cuisson complète des topinambours.
Vérivier la cuisson des topinambours. Egoutter, mixer, émulsionner au beurre, rectifier l'assaisonnement.
D'après Christophe Lançon (Président du Convivium "Slow Food" Rouen
