Dans un saladier, mélangez cette purée avec 250 g de farine, 1 œuf, du sel, du poivre et 1/2 c. à café de muscade moulue. Malaxez la pâte avec les mains, en ajoutant de la farine si besoin, pendant 10 mn : elle doit être légèrement collante.

Divisez la pâte en quatre longs rouleaux, et roulez-les sur une plaque farinée. Coupez les rouleaux en petits « coussins » de 1,5 à 2 cm. Saupoudrez les gnocchis de farine pour les empêcher de coller. Laissez reposer une heure.

15 mn avant de servir, faites chauffer 20 cl de crème liquide dans une petite casserole sur feu doux. Quand elle frémit, ajoutez 150 g de saint-nectaire écroûté. Lorsqu’il est fondu, assaisonnez et réservez au chaud.

Faites alors cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée sur feu vif. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Egouttez les gnocchis, mettez-les dans un plat, arrosez de la sauce, parsemez d’une poignée de noix hachées et de ciboulette ciselée, servez.